Set Vins – Creu Pairal 2021 – Blanco

Set Vins es un proyecto relativamente nuevo. Una microbodega que elabora vinos artesanos en la zona de Utiel-Requena. Su propietario, Joan Gómez Cortes, es un joven enólogo que ha trabajado en bodegas importantes de la zona, como Chozas Carrascal. Se trata de una persona con un perfil técnico muy desarrollado, pero sobre todo con una gran inquietud elaboradora. Sus vinos no son convencionales, busca hacer cosas diferentes. Elaboraciones poco intervencionistas que rozan la técnica de vino natural, pero sin perder la cabeza. Como él mismo dice su intención es “transmitir su interpretación de cada terruño de la manera más sincera posible, plasmando las peculiaridades del lugar”. ¿Os suena verdad? Es normal, es la cantinela que siguen los buenos elaboradores, y este lo sigue a pies juntillas, sin ser una pose. Quedaos con su nombre porque va a ser una figura importante del vino levantino conforme pasen los años. 

LA UVA

¿Qué os presentamos? Uno de sus vinos de entrada, con los que mejor se conoce a un productor. Creu Pairal 2021, nuestro escogido, es un vino blanco elaborado con una de las uvas blancas más extendidas en el levante español, la macabeo. La conocemos más por su presencia en los espumosos, pero también da cosas interesantes en los vinos tranquilos. En Rioja por ejemplo a la macabeo se le llama viura y los mejores resultados solemos encontrarlos en vinos criados en barrica. Entre sus virtudes está la de responder muy bien al envejecimiento en botella y en barrica.

¿CÓMO LO HACE?

Este vino se ha sometido a una crianza sobre lías de 6 meses y un mes de barrica de 500 litros (las grandes) a medio llenar. Esto es así por dos motivos, el recipiente grande para que el aporte de la madera no sea muy invasivo y usar una barrica a medio llenar, para que tenga una relación más acusada con el oxígeno, pues esta variedad se acompleja con un uso moderado del oxígeno. El truco está en saber cuánto tiempo y de qué forma relacionarlo. Vino de intensidad media para acompañar embutidos, aperitivos currados y pescados al horno.