Bodega Luís Pérez – El Muelle de Olaso 2021 – Blanco

Hablar de Luís Pérez, Willy, es hablar de uno de los más relevantes y rebeldes elaboradores de vino del Marco de Jerez. En su figura y en la de otro productor que esperamos presentaros más adelante, Ramiro Ibañez, recae el peso de una pequeña pero profunda revolución vivida en Jerez y en Sanlúcar. Willy y Ramiro, Ramiro y Willy son como el dúo dinámico de la música española, el Paul Simon y Garfunkel del folklore americano, como un Joaquín Reyes y Ernesto Sevilla en la Hora Chanante en su búsqueda de las raíces albaceteñas que los vieron nacer.

LA MIRADA AL VIÑEDO

La revolución de estos productores radica en la mirada a la tierra, en la obsesión por recuperar la importancia del viñedo en una zona donde el proceso de elaboración marca tanto el estilo del propio vino. Su revolución empezó en los vinos con sello Jerez pero continuó por otros vinos, los vinos tranquilos sin encabezar como El Muelle. Estos vinos tranquilos que algunos lugareños llaman Vinos de Pasto, llevan consigo la esencia del suelo donde crecen.

EL VIÑEDO Y SU ALBARIZA

El viñedo de origen tiene 40 años y está podado a vara y pulgar, sistema tradicional jerezano que sacrifica la producción a favor de la calidad. Así es como apenas se ha llegado a un rendimiento en viñedo de unos 5.000 kgs/Ha debido a la vejez y al tipo de poda. El suelo es una Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.

EL VINO

Lo que vemos en este vino es un característico deje de los vinos tradicionales del sur, pero más suavizado, notaremos las notas de la levadura del flor sutilmente en nariz, pero este no es el objetivo. Más importante es poder llegar a las sensaciones calizas que nos transportan a sus suelos de albarizas. Posee un ligero toque de flores blancas que nos recuerdan al jazmín y notas de hierbas secas. Se aprecia también cierta tensión en boca y una gran sapidez. Es un vino que va perfectamente con un jamón serrano y con quesos semicurados y curados. Un vino con la impronta del Sur pero con una elaboración convencional, en inox, salvo por la presencia de un 10% del vino que se asolea y fermenta en bota jerezana. Un vino único que nos enseña las múltiples posibilidades que nos ofrecen los vinos blancos en España.