Dominio de la Vega – Reserva Especial Brut 2019 – blanco espumoso

Como muchos sabéis ya, porque sois del Club y muy listos, y no precisamente en el mismo orden, Cava es la denominación de origen menos vinculada a un origen que existe en España. Cava se puede elaborar hasta en un total de 68 municipios de España repartidos en Cataluña, pero también en Álava, Badajoz, Navarra, Requena y La Rioja. Existen diferencias estilísticas en todas estas zonas, pero no siempre son evidentes. En el caso de Requena los cavas suelen contener un porcentaje de chardonnay, alejándose del trinomio varietal catalán, xarel.lo, macabeo y parellada, pero no es una regla inquebrantable, sino más bien una tendencia.

EL DOMINIO QUE DOMINA LA VEGA

Dominio de la Vega se encuentra en la comarca de Utiel-Requena, a 70 km al oeste de Valencia y, por tanto, del mar Mediterráneo. Un altiplano de tierras pobres arcilloso-calcáreas, con una altitud que oscila entre los 600 y los 900 metros. Su clima es continental con gran influencia mediterránea: inviernos muy fríos y veranos secos y calurosos con precipitaciones escasas. Para encontrar la frescura en sus vinos espumosos se vendimia más pronto que tarde. Es la forma de aportar toda la acidez que un buen espumoso necesita, pues en esencia debe ser fresco, además de poseer todos los demás extras para ser un buen vino.

EL ESPUMOSO CON SELLO VALENCIANO

¿Qué vais a encontrar en este cava? Pues un vino fresco pero con presencia de fruta blanca madura, ligeras notas de vainilla, pues parte del vino base, el vino tranquilo que surge tras la primera fermentación se traspasa a barrica. La madera está en un segundísimo plano, casi imperceptible, lo que nos gusta especialmente pues dejar ver otras cosas como las notas de flores secas, esto le viene de la chardonnay y los notas de hierbas, también secas, que proceden de la macabeo y del entorno mediterráneo donde crecen sus viñas. Este cava supuso toda una revolución a principios de los 2000 ya que fue uno de los primeros cavas de calidad que se elaboraron fuera de Cataluña y es considerado un producto de orgullo patrio por los valencianos.

¿CON QUÉ TOMARLO?

Es un cava suave por lo que podremos descorcharlo tanto para aperitivos, como para acompañarlo de pescados, mariscos, todo tipo de arroces o carnes blancas y rojas no muy especiadas. Ahhh y por favor no caigáis en el topicazo de usarlo para el brindis, recordad que los espumosos es mejor consumirlos antes del postre, pues la burbuja en un estómago lleno no caen especialmente bien.