Gonzalo Celayeta Wines – Kimera 2019 – Tinto
A pesar de su juventud, Gonzalo Celayeta es un viticultor que goza de un reconocido prestigio dentro de la denominación de origen Navarra. Su obsesión por la uva garnacha, le ha servido para poder hacerse un hueco entre los grandes elaboradores del lugar, gracias a un trabajo minucioso en el que primar el carácter fresco, silvestre y mineral de la garnacha local.
LA DEFINICIÓN DEL VINO
Para definir este Kimera 2019 Tinto qué mejor que acudir a las palabras de su creador: “Este vino comienza a fraguarse en 2015, elaborado entre dos amigos locos por el vino, Luis Moya y un servidor (Gonzalo Celayeta). Pretendíamos meter en una botella de vino nuestra bandera (variedad garnacha), y reflejar los matices del origen del viñedo, como no podía ser de otro modo, San Martín de Unx, cuna de garnachas y desde mi humilde punto de vista uno de los terruños a tener en cuenta a nivel nacional para esta variedad. Pero queríamos ir más allá y dar un aspecto ancestral al vino, una crianza sobre lías en ánforas de barro. Además buscábamos ánforas a la antigua usanza, de gran volumen, viejas y envinadas, donde el barro estuviera “pulido” y donde las paredes gruesas permitieran una crianza larga y delicada. Se antojaba una Kimera, y como tal, nos costó encontrarlas pero el resultado y la espera han merecido la pena”.
LO QUE LE HACE DIFERENTE
Lo que Gonzalo nos muestra es su obsesión por elaborar vinos diferentes, que se alejan de los estándares más comerciales. La uvas de este vino proceden de un viñedo de baja montaña, plantado a 600m de altitud en terrazas y pequeñas laderas sobre unos suelos arcillo-calcáreos. A destacar en él su marcado carácter floral, especialmente de violetas (rasgo tipo en las garnachas bien elaboradas) y la fruta roja madura. Este Kimera 2019 Tinto un vino sabroso, de cuerpo medio, capaz de presidir la mesa, pero no le sometas a guisos o carnes muy potentes, pues su elegancia puede sucumbir ante platos muy cañeros.
