Lía by Nivarius Pet-Nat Rosado Espumoso

Algunos de vosotros ya conocéis la Bodega Nivarius. Es una rareza en la Rioja, pues se trata de una bodega que no elabora vinos tintos, y eso en Rioja requiere de personalidad y confianza en uno mismo. Hoy no queremos hablaros de sus vinos blancos sino de una elaboración poco conocida, la de los vinos ancestrales.

EL ORIGEN DEL VINO ESPUMOSO

El vino ancestral es el origen de célebres vinos como el champagne, cuyo nacimiento gira en torno a un accidente, al explotar las botellas de vino durante su crianza o almacenaje. Resulta que descubrieron que si el vino no había terminado la fermentación y lo embotellaban, esta fermentación continuaría dentro la botella, emitiendo un gas carbónico que, con el debido cierre, podría conservarse en el vino. Los franceses estudiaron este fenómeno y vieron que los vinos podrían fermentar dos veces, una primera vez en depósitos y una segunda en botella. Así nació el champagne y el cava, los más conocidos, pero los ancestrales se quedaron medio olvidados.

LOS ANCESTRALES ESTÁN DE MODA

En los últimos años hemos visto cómo cada vez más modernetes se lanzan a este tipo de elaboraciones. Se trata de embotellar el vino a mitad de fermentación, para que ésta concluya en la botella. Y sólo se da una fermentación. Cada botella es única, pues puede haber desarrollado la fermentación de forma diferente, por lo que la destreza del elaborador es vital a la hora de conseguir un producto homogéneo.

LA CATA

Lo primero que verás en este vino es que posee una burbuja muy fina. Lo segundo, un aroma fresco, sutil y ligeramente floral (flor silvestre). Te sorprenderá la frutalidad viva que posee, con recuerdos a fruta roja fresca, su buena acidez y su sabor vibrante. En alguna botella es posible encontrar un sutil fondo goloso, pero la gran mayoría de las botellas serán secas (esto es por la variable en la fermentación que comentábamos). Este vino es ideal para aperitivo, es divertido y con una historia detrás muy interesante. Además lo podrás descorchar como si fuese una cerveza ya que utilizan la chapa para mantener el carbónico intacto y muy vivo.